第二要点：去腥三件套（葱姜料酒的正确用法）
老师傅说90%的腥味都来自这三个地方！鱼鳃、鱼腹黑膜和鱼血线，处理干净后腥味就去掉一大半。邻居阿姨尝了我蒸的鱼后，再也不说她家鱼池养的鱼才最鲜了。
去腥步骤：
撕掉鱼鳃（最腥的部位）
刮净腹内黑膜
冲洗掉脊柱处的血线
用葱姜料酒水浸泡10分钟
葱要拍扁、姜要切片，这样才能充分释放去腥成分。我家现在蒸鱼连猫都馋得围着转，以前它可是闻都不闻的！
第三要点：蒸鱼三不沾（鱼肉不破皮的秘诀）
老师傅说蒸鱼最忌粘锅！鱼皮一破，鲜味就流失了。现在我用这个方法，蒸出来的鱼完整得像艺术品，连最粗手粗脚的老公都能完整端上桌。
关键技巧：
鱼盘先抹一层薄油
鱼身下垫葱段架空
鱼身上铺姜片
蒸好后先倒掉盘底水
蒸鱼前一定要把水擦干，这是不破皮的关键。闺蜜学去后得意地晒朋友圈："终于能蒸出完整的鱼了，再也不用假装是外卖了！"
第四要点：淋油三部曲（激发香气的最后一步）
老师傅说热油是蒸鱼的灵魂！这一步能让鱼肉香气提升三个档次。上周家庭聚会，我淋油时"滋啦"一声，全家人都围过来看，小侄子说："舅妈，你这是在做化学实验吗？"
完美淋油法：
蒸好的鱼撒上葱丝
烧热2勺食用油至冒烟
均匀淋在葱丝上
最后浇上蒸鱼豉油
油温一定要够热，这样才能激发出葱香。我家现在蒸鱼，连最不爱吃鱼的老爸都能吃半条！
选鱼的三个诀窍
想要蒸出好鱼，选材也很重要：
看眼睛：清澈透亮的最新鲜
摸鱼身：有弹性不粘手
闻气味：有淡淡的海水味
鱼档的老王现在看到我就笑："姑娘，又来买鲈鱼啊？你这蒸鱼的手艺，都能开海鲜酒楼了！"其实这都是被馋嘴的一家人逼出来的！
蒸鱼的三大禁忌
老师傅特别强调：
不要冷水下锅：鱼肉会老
不要中途开盖：温度会下降
不要提前放酱油：会变咸
我家以前蒸鱼总是又老又腥，现在用了这四要点，**连最挑剔的婆婆都说："这手艺，能嫁人了！"**（虽然我已经结婚十年了...）
美食的快乐就在这些细节里，几个简单的小技巧，让普通的蒸鱼变成宴客大菜。你家的蒸鱼秘诀是什么？快来跟我分享吧！
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